와사비 : 재료

일본 녹색 소스 (실제로는 와사비 소스)를 만드는 방법을 알고 싶다면이 페이지에서 환영합니다.

와사비 소스 는 종종 초밥, 사시미 및 초밥을 동반하는 데 사용됩니다. 그것은 종종 "중국 매운 소스"라고 잘못 묘사됩니다. 아시아산의 매운 소스이지만 와사비 는 일본의 재료입니다. 이 녹색 일본 소스는 당신을 울게 만들 수있는 힘을 가지고 있습니다. 이미 너무 매운 당신이 숨을 쉬게 할 수 있습니다! 그러나 와사비 는 어떻게 만들어 졌는가? 그것의 성분 은 무엇이며 무엇입니까?

와사비 : 재료

WasabiEutrema japonicum 또는 단순히 일본 무이라고도 알려진 Wasabia japonica 식물의 뿌리 줄기에서 얻은 재료입니다.

일본 무는 브라 시아과 (Brassicaceae)의 초본 식물로, 양 고추 냉이 와 겨자의 먼 사촌입니다.

전통적으로, 와사비 는 갓 강판 ​​된 와사비아 뿌리의 단일 성분으로 만들어졌습니다. 그렇다면 어째서 왜곡 된 일관성이 있습니까? 와사비의 뿌리는 강하고 촉촉한 일관성을 지니고 있기 때문에 강판을 바르거나 혼합 할 때 일반적인 형태의 녹색 소스가 필요 합니다.

그래서 그것은 분명합니다 : 와사비준비 하는 성분 은 Eutrema japonicum의 뿌리 (뿌리 줄기)입니다.

일본에서 신선한 뿌리 또는 순수한 소스를 구입하는 데 세심한주의를 기울이는 경우 이탈리아에서는이 성분의 "위조"또는 "불량"의 영향을 크게받습니다.

이것은 무엇을 의미합니까? 아이디어를 얻으려면 위의 그림에 여러 가지 다양한 무우의 세 가지 뿌리 줄기가 표시됩니다.

왼쪽에서 오른쪽으로 :

  • 다이진 (Daijin) 품종 식물에서 얻은 히키 미사 와사비
  • 토종 일본 산에서 얻은 히키 미사 와사비
  • 와사비 시즈오카 (Shabuoka Shizuoka), 이 소스는 시즈오카 (Shizuoka) 현에서 마즈 마 (Mazuma) 공장에서 유래 된 소스입니다.

재료가 미리 준비해도 일본의 녹색 소스 는 단 하나입니다. 이탈리아에서는 시장에서 발견되거나 일본 식당에서 필요한 와사비 소스가 종종 다른 재료로 희석되고 결코 순수하지 않습니다.

이탈리아에서 발견되는 와사비에 사용되는 재료 는 다양합니다.이 질문은 매우 어렵다고 생각합니다! 종종 와사비 는 유럽 고추 냉이 뿌리 또는 겨자와 혼합되어 스피 룰 리나 조류로 착색됩니다.

와사비에 대해 다른 재료 를 사용해야하는 필요성은 경제적 요인 (오로지 Eutrema japonicum의 근원입니다!)뿐 아니라 보전의 필요성으로부터도 발생합니다. 신선한 뿌리를 사용할 수있는 능력이 없기 때문에 식품 업계는 최종 결과를 더 향수하게 만들기 위해 더 많은 성분을 집계합니다. 와사비에 존재하는 화합물은 매우 방향족이지만 휘발성이 높습니다. 즉, 짧은 시간에 와사비 가 전형적인 맛을 잃습니다.

실제로, 만약 당신이 와사비 를 맛 보았다고 생각한다면 그것은 그렇게 좋아지지 않습니다! 오늘까지, 당신은 와사비 블렌드를 맛 보았습니다.

와사비 소스 : 사용법

메밀 국수를 사용하거나 더 전통적인 사용을 위해 초밥과 회를 동반 할 수 있습니다. 스시에서는 생선과 쌀을 끼얹기 위해 와사비 베일이 사용됩니다. 생선회에서는 많은 사람들이 간장 소스를 약간 씩 섞어 사시미를 풍부하게합니다.

부엌에서 와사비를 사용하는 방법? 특정 조리법이 필요하지 않습니다. 현지 요리에서는 육류 및 생선에 대한 핀치노니오 (pinzimonio)에 추가 될 수 있습니다. 물고기의 경우 연어 나 참치 배와 같은 지방과 잘 어울립니다. 파스타 성분으로도 사용할 수 있습니다. 아마도 호두 페스토와 함께 핀을 추가 할 수 있습니다. 너는 sautéed 야채, 쌀 샐러드를 풍성하게하기 위해 고추 냉이 를 사용할 수 있습니다 ... (덜 매운과 모든 사람에게 적합한) 마른 버전에서는 구운 고기, 벨벳, 수프와 스프에 사용할 수 있습니다. 후추처럼 핀치를 사용할 수 있습니다.

와사비 : 어디에서 사야할까요?

원래 와사비를 찾고 있다면 집에서 준비하기 위해 신선한 뿌리를 사야합니다. 또는 와사비 가루 (순수하지만, 식물의 근원의 방향족 화합물의 휘발성이 주어지면 맛이 덜 강해지는) 또는 소스에서 구입할 수 있으며, 순수한 소스는 거의 찾을 수 없다는 지식이 있습니다.

일본에서는 와사비를 함유 한 혼합물과 진실한 와사비 소스 를 구분하기 위해 hon-wasabi (hon는 "원래"를 의미)라는 용어를 사용합니다.

아마존에서는 시즈오카 현의 와사비와 와사비를 순수한 오리지널 항아리에 넣을 수있었습니다 (심지어 뉴질랜드에서 생산 되더라도!). 유일한 해결책은 재판으로 진행하는 것입니다. 그 사이에, "이 아마존 페이지"에 당신은 몇몇 구입 제안을 찾아 낼 수있다.

이 경우에만 리뷰에 너무 많이 의지하지 마십시오. 예를 들어 많은 사람들이 와사비 가루를 평소에는 알지 못하고 음식점에서 발견되는 와사비 크림의 냄새와 맛이 훨씬 가볍습니다.

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