과일 펙틴 : 그것이 무엇이고, 그것이 어디에 있고, 그 특성

우리는 과일 뿐만 아니라 많은 산업 식품 에서도 발견합니다. 과일 펙틴 은 화학적 으로나 인위적으로 들리지만 식품 산업에서 짙어 지거나 겔화되는 특성을 지니고 있지만 식물의 조직에 존재하기 때문에 전혀 보이지 않습니다. 그것은 유익한, 과일 펙틴은 탈출 할 이상한 성분이 아닙니다. 위험성은 상당히 다릅니다.

과일 펙틴 :이게 뭐야?

펙틴은 여러 가지 단당류 의 조합에 의해 형성되기 때문에 다소 불리우는 헤테로폴리 당 (heteropolisaccharides) 카테고리에 속하는 탄수화물입니다. 우리는 그것이 식물성과 과일의 세포벽에 이러한 목적으로 존재하는 결합 성분 인 자연에서 과일 펙틴을 발견합니다. 그러나 탄수화물은 소화되지 않으며 모든면에서 가용성 섬유를 나타냅니다.

처음으로이 물질을 분리하기 위해 1825 년에 Henri Bracconot에 점차적으로 특성이 연구되었고 식품 분야에서도 사용될 수 있다는 것이 이해되었습니다. 자연에서 열매가 " 선명 "하다는 과일 펙틴 덕분에, 이 물질은 과일과 과일이 생산 될 때 숙성되는 순간까지 접합 효과가있는 세포와 다른 식물 조직 사이의 공간을 채 웁니다 과일 자체의 점진적인 연화 로 이어지는 효소.

과일 펙틴 : 그것이 위치한 곳

그것은 우리가 수시로 경험하는 다른 일관성에서 상상할 수있는 것처럼 모든 과일에서 발견되지만 매우 다른 양으로 발견됩니다. 양은 성숙정도에 따라 다르므로 우리가 분석하고있는 과일과 같은 과일에서도 다양합니다.

과일 펙틴은 열매뿐만 아니라 채소의 식물 조직에도 존재하는 수용성식이 섬유입니다 . 마르 멜로, 자두, 감귤류, 사과 및 구스 베리 등 과일이 풍부합니다. 특히 감귤에서 과일은 흰색 부분에 주로 존재하며 주스가 먹는 과일 전체를 선호하는 이유입니다. 과일 펙틴 을 버리지 말라. 일반적으로 딸기, 체리, 블루 베리처럼 펙틴이 부족한 과일이 있습니다.

과일 펙틴의 일일 복용량은 약 15 그램입니다. 보통 과일과 채소를 정상적인 섭취량으로 섭취하십시오. 이미 균형 잡힌식이 요법 을 사용한다면 걱정할 필요가 없습니다. 아이디어를 얻으려면 사과 2 개와 오렌지 1 개로 약 10 그램의 펙틴을 흡수 할 수 있습니다. 젤리, 잼, 과일 젤리 등으로 펙틴을 넣은 제품에서도 섭취 할 수 있습니다.

과일 펙틴 : 무엇을위한 것인가?

우리가 잼을 준비 할 때 펙틴은 매우 유용합니다. 단지 설탕을 첨가하지 않고 몇 분 동안 과일을 요리하면 그 자체가 무료입니다. 설탕이 첨가 될 때, 펙틴은 제품의 밀도를 증가시키기 위해 겔화에 반응한다. 우리는이 물질을 겔화 첨가제로 사용했기 때문에 잼 및 마멀레이드 제조에 매우 유용합니다. 성분 목록을 보면 E440이라고합니다.

이식이 섬유가 신체에 유익한 다른 특성이 있습니다. 겔화 이외에도 그것은 연화제 및 농축 제이며, 이는 제약 분야에서 완하제 및 식품 분야 에서 발삼 사탕 에서 성분으로 포함됩니다 . 당신은 확실히 여송연에서 그리고 대신에 그것을 찾아 내기 위하여 상상하지 않는다 .... 심지어 거기에 야채 아교 같은 역할을합니다.

과일 펙틴 : 속성

직접 우리 몸에 어떤 영향을 주는지, 과일 펙틴 의 특성을 봅시다. 그것의 피부 연화제 및 겔화 작용은 장 규칙 문제가있는 사람들에게 매우 유용합니다.이 분야에서는 설사의 경우 대변의 일관성을 증가시킬 수 있습니다. 변비에 더하여, 과일 펙틴은 대장염으로 고통받는 사람들이 사용할 수 있습니다. 물의 올바른 섭취를 수반하면 장의 이동을 촉진하기 때문입니다.

또한 콜레스테롤 의 생성과 흡수를 감소시키는이 물질은 심혈관 질환에 영향을 미치는 질병을 예방하고 혈당치를 안정화시키고 제 2 형 당뇨병의 발병을 예방하는 데 유용합니다.

수제 과일 펙틴

우리는 우리의 손으로 잼과 젤리의 준비에 유용한이 음식 증점제를 생산할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 씻은 스크랩을 사용해야하며, 이 껍질을 혼합하여 베인 마리 (bain-marie)에서 약 2 시간 동안 조리해야합니다. 이 시점에서 우리는 걸러진 혼합물을 얻고, 이를 여과하고 아이스 큐브가 냉동실에 보관 될 수 있도록 용기에 넣습니다. 사과 펙틴

펙틴 : 금기 사항

식품 산업에서의 사용뿐만 아니라 식이 속성으로 도 잘 알려져있는 과일 펙틴은 특별한 금기 사항이 없습니다. 임신과 수유중인 여성, 모든 연령대의 어린이 및 노인이 복용 할 수 있습니다. 유일한 부정적이고 가벼운 효과는 위장관에 영향을 줄 수 있습니다.

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