저온 살균 및 살균

저온 살균 은 맥주뿐만 아니라 우유뿐만 아니라 다양한 음식에서 수행 할 수있는 치료입니다.이 두 가지 경우는 쉽게 알 수 있습니다. 열처리 는 식품에 보관 된 식품의 저장 시간 을 늘리는 역할을합니다. 이것은 효소를 비활성화하고 음식에 존재하는 대부분의 미생물을 파괴 할 수있는 열의 살균 작용 을 이용하여 가능합니다. 그것은 모든 것을 죽이지 않으며, 일부 형태는 여전히 생존 할 수 있지만 대부분 살균 과정에서 제거됩니다.

계란 저온 살균

때로는 계란 저온 살균에 관해서는 평소와 약간 다른 치료법이며 당신은 티라미수와 초콜릿 살라미와 같은 조리법에 완벽하고 달콤하고 맛있는 결과를 얻는다는 점에 유의해야합니다. 계란을 설탕으로 털고 121 ° C에 도달 할 때까지 설탕 시럽을 따로 조리하여 조리해야합니다.

알을 담은 용기에 시럽 을 부은 다음, 혼합물이 냉각 될 때까지 계속 털어냅니다. 이 방법으로 시럽의 열기가 달걀을 저온 살균하여 과자에서 안전하게 사용합니다. 전통적인 저온 살균 법의 대안 은 베인 마리 (bain-marie)에서 만들어진 것입니다.

맥주 저온 살균

음식 에서 음식에 이르기까지 살균 절차를 변경하십시오. 지속 시간과 온도 변화뿐 아니라. 맥주 의 경우 저온 살균 법 이 예상 되는데, 60 ~ 65 ° C의 온도에서 30 분이 소요되며 와인, 레트 및 유제품과 마찬가지로 발생합니다. 75 ~ 85 ° C에서 2 ~ 3 분간 고 저온 살균이라고 하며, 빠른 온도의 페이스트는 항상 같은 온도에서 15 ~ 20 초 지속되며 다양한 식품에 적용됩니다.

우리는 또한 HTST (고온의 액체 단시간) 라고 불리는 것을 발견 할 수 있으며 균일 한 가열을 허용하고 열 센터의 빠른 달성을 보장하는 얇은 층 시스템을 사용합니다.

저온 살균 및 살균

저온 살균과 살균 사이에는 무엇보다도 온도에 따라 큰 차이가 있습니다. 첫 번째는 100도 이하에서 발생하고 거의 모든 식물 형태 (소독)를 파괴하지만, 다른 공정은 120 ° C 이상의 온도에서 일어나야 하며, sporigene이라고합니다.

약 1860 년경에 프랑스 화학자이자 생물 학자 인 루이 파스퇴르 (Louis Pasteur) 가 이름이 발명 된 사람이 저온 살균 법을 발명하고있었습니다.

우유 저온 살균

당신은 종종 저온 살균 우유를 듣지 만, 모두가 어떻게 그리고 왜 그리고 어떤 결과로 정교하지는 않습니다. 물론 만료 날짜를 살펴 보려면 몇 가지 질문이 생깁니다. UHT 멸균 우유 가 3 개월까지 지속된다면 , 신선한 것은 7 일 동안 저온 살균되며 항상 4 ℃를 넘지 않는 온도에서 보관해야합니다. 개봉 후에는 2 ~ 3 일 동안 냉장고에 보관됩니다.

우유 이외의 다른 음료를 저온 살균하려면 집에서 보관할 전문 저온 살균기를 제공 할 수 있으며 부엌에서 매우 유용하고 우아한 분배기 역할을합니다. 아마존 의 탭, 조절 식 온도 조절기 및 과열 방지 안전 장치 (냄비 용지지 그리드) 는 110 유로로 구입할 수 있습니다.

잼 살균

조차도 저온 살균을 할 수 있습니다 . 실제로는 거의 항상 최상의 상태로 보관해야합니다. 이 경우 저온 살균 공정은 캔을 끓인 물을 적어도 1 시간 동안 가져 와서 수행됩니다. 온도가 바뀌면 유리 용기가 파손될 수 있기 때문에 실온에서 자연적으로 식혀 야합니다.

보존 식품의 저온 살균 후, 많은 사람들은 병을 뒤집어서 뚜껑을 잘 살균 할 것을 권장합니다.

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