올리브 기름에 짓 눌린

기름으로 분쇄 한 올리브 만드는 법 , 일년 내내 올리브를 보존하는 완벽한 전략. 녹색 올리브와 검은 올리브의 보존 방법.

녹색 올리브와 검은 올리브를 보존하는 법

녹색 올리브으깬다 .

파쇄 된 검은 올리브 는 펄프가 거의 없기 때문에 맛이 없어집니다. 검은 올리브를 보존 하려면 안내서 " 올리브를 소금에 보관하는 법 "을 읽으십시오.

일단 소금으로 탈수하면 검은 올리브 조차도 기름에 보존 될 수 있지만 그 과정은 다릅니다.

블랙 올리브 는 약간의 펄프가있을뿐만 아니라 그린 올리브 의 문제도 없습니다. 실제로 녹색 올리브 는 펄프가 모든 쓴 물질을 배출 할 수 있도록 부서지며 검은 올리브 에서는 발생하지 않는 문제입니다. 그래서 검은 올리브녹색 올리브는 서로 다른 보존 목적에 직면합니다.

녹색 올리브 를 염수 또는 기름으로 유지하려면 파쇄하지 말고 물의 pH를 높이고 펄프의 쓴 물질을 제거 할 수있는 제품을 사용해야합니다. 이렇게하면 슈퍼마켓에서 팔린 것처럼 풀 올리브올리브 오일 을 모두 내버려 두지 않아도됩니다. 전체 안내서 는 올리브 처리를위한 소다 페이지 참조하십시오.

이 페이지에서는 칼라브리아와 퓰리안 요리법에 따라 짓 눌린 올리브 보존에 중점을 둘 것입니다.

기름에 짓 눌린 올리브 만드는 법

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

  • 큰 녹색 올리브 는 다양한 펄프를 선택합니다
  • 소금
  • 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 화이트 식초
  • 살균 항아리

칼라브리즘과 퓌 리안 (Apulian) 요리법에서 예상 한대로 노련한 짓 눌린 올리브 를 준비하려는 경우 다음이 필요합니다.

  • 매운 칠리
  • 오레가노
  • 마늘

조미료를 더 풍부하게하기 위해 잘게 잘린 말린 토마토와 야생 회향 씨를 추가 할 수 있습니다. 올리브 기름을 기름에 분쇄 하는 방법은 다음과 같습니다.

점차적으로 복용법 을 볼 것입니다.

올리브를 부수는 방법

녹색 올리브를 기름으로 잘게 분쇄하는 가장 실용적인 방법은 고기 망치를 사용해야합니다. 아직 가지고 있지 않다면이 도구는 가장 많이 공급되는 슈퍼마켓, 주방기구 상점 또는 온라인 판매를 통해 쉽게 찾을 수 있습니다. 예를 들어 아마존에서는 약 10 유로와 무료 배송 비용으로 우수한 제품을 구입할 수 있습니다. 모든 정보에 대해서는 다른 모델을 찾을 수있는 "이 페이지 Amazon"을 참조하십시오.

고기 연화제 이외에도 나무가 아닌 경우 넓고 좋은 커팅 보드가 필요합니다. 올리브에서 방출 한 쓴 화합물은 쉽게 흡수 될 수 있습니다.

기름에 짓눌린 올리브, 만드는 법

올리브를 씻고 손상된 것들을 제거하십시오.

고기 연화제로 올리브를 으깨십시오. 이 단계에서는 보존녹색 올리브 펄프에 의해 생성 된 스케치에서 보호하기 위해 작업대와 가장 가까운 벽과 테이블 위에 식탁보를 놓는 것이 좋습니다.

핵심을 제거하십시오. 중핵이 쓰라린 물질이 풍부하기 때문에 끈기가있는 것이 필수이 ... 또는 당신은 중핵을 삭제하는 시간을 낭비하거나 물에서 더 많은 목욕을해야하기 때문에 나중에 쓸 것이다. 내 조언은 핵심을 제거하는 것입니다.

올리브를 부수고 돌을 제거 할 때, 물이 가득 찬 분지로 옮겨야합니다.

물에 소금을 넣고, 1 리터당 숟가락을 가득 채 웁니다. 올리브 (용기, 접시, 그릇 ...)의 표면에 무게를 추가 하단에 올리브를 유지.

하루에 두 번 물을 바꾸고 매회 약간의 소금을 넣으십시오. 이것을 10 일 동안하십시오. 일곱째 날부터, 올리브 맛을 내기 시작하십시오. (먼저 헹구십시오!) 그들이 여전히 사랑하고 있는지를 이해하십시오.

녹색 올리브가 더 이상 쓰지 않을 때, 물을 배수하고 언론이나 언론 (으깨는 사람은 괜찮습니다)에서 올리브를 잘 꽉 짜서 모든 과도한 물을 제거하십시오. 이 작업은 기름에 올리브를 보존 하는 것이 중요합니다. 올리브에 들어있는 모든 식물성 액체를 제거하는데 충분한 에너지가있을 때하십시오.

보존 된 조미료 올리브

올리브를 보존 시즌에 맞추려면이 시점에서 다음을 추가해야합니다.

  • 조각에 마늘
  • 다진 고추
  • 오레가노
  • 회향 종자 및 말린 토마토 (선택 사항)

화이트 와인 식초로 모든 것을 섞고 올리브 2kg 당 식초 1 잔을 계산하십시오. 몇 시간 동안 약동하고 요리하십시오.

식초를 제거하기 위해 올리브를 다시 언론에 넣으십시오.

화분에 심은 올리브 는 가능한 한 공기를 제거하기 위해 압축합니다. 여분 처녀 올리브 기름으로 덮으십시오. 몇 시간을 기다려야 엑스트라 버진 올리브 오일을 추가하십시오.

서늘한 곳에 보관하십시오. 기름에 으깬 올리브는 며칠 후에 이미 소비 될 수 있습니다.

언급했듯이 전체 녹색 올리브유지 하려면 가성 소다를 사용하는 방법을 따라야합니다 (페이지 상단에보고 됨).

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