신선한 메밀 파스타

신선한 메밀 파스타 : 레시피, 변형, 글루텐 프리 버전 및 메밀 가루를 최대한 활용하는 데 필요한 모든 정보.

시장에서 발견되는 파스타는 듀럼 밀 (durum wheat )에서 만들어 지지만, 집에서 신선한 파스타를 만들 때 우리는 부드러운 밀가루를 선택하게됩니다. 이 시간 동안 우리는 다양한 버전 의 메밀 파스타 를 다양하게 만들 수 있습니다.

당신이 반영한다면, 단순히 물과 밀가루 로 얻은 많은 요리가 있습니다.이 맥락에서 밀가루에 차이가 있다는 것입니다! 물과 옥수수베네수엘라의 아레 파스에 생명을 불어 넣습니다. 물과 듀럼 밀가루는 파스타를주고, 물과 부드러운 밀가루로 피라미드를 얻습니다. 밀가루의 종류에 대한 의문점이 있으면, 'article : 듀럼 밀과 소프트 밀의 차이점 . 메밀 을 사용하면 발효 식품을 얻을 수 없으므로 메밀 빵 을 만들려면 거의 반드시 다른 밀가루와 혼합해야합니다.

메밀 은 그 이름에도 불구하고 밀과 아무런 관련이 없습니다. 식물학 적으로 그것은 대황 의 먼 친척으로 간주 될 수 있습니다. 따라서 메밀 을 분쇄하여 얻은 밀가루에 대해 말할 때 우리는 무 글루텐 밀가루를 말합니다. 메밀 가루로 시작하는 준비된 파스타 는 무 글루텐 이므로, 식탁이 손님의 테이블에 있다면, " 이빨에 파스타 "를 먹을 것입니다 .

글루텐없는 신선한 메밀 파스타, 조리법

신선한 홈 메이드 파스타 를 준비하려면 밀가루 를 너무 많이 사용하지 않도록 조심하면서 메밀 가루 와 글루텐이없는 밀가루 를 섞어서 사용하십시오.

필자가 개인적으로 추천하는 조합은 콩 두부를 가지고 있기 때문에 콩 두부를 보존하기가 어렵 기 때문에 밀가루를 가까이서 섭취 할 수 없다면 초과 파스타를 생산하지 말 것을 권한다. 메밀 가루와 밤 가루로 라비올리를 만드는 아이디어를 과소 평가하지 마십시오! 당신이 강한 풍미를 좋아한다면, 당신은 또한 메밀 가루 만을 사용할 수 있습니다.이 맥락에서 조미료의 선택에주의하십시오. 글루텐없는 파스타 조리법은이 성분의 사용법을 봅니다 :

  • 300g의 메밀 가루
  • 계란 흰자 2 개
  • 물 125 ml

실내 온도에서 알을 사용하십시오. 밀가루를 그릇에 넣고 달걀 흰자위를 중앙에 부은 다음 물을 조금 더 넣으십시오. 잘 만들어진 반죽은 손가락에 달라 붙지 않는다는 것을 기억하십시오. 물로 과다 사용한다면 약간의 밀가루를 추가하십시오. 그것이 부드럽고 일관성 때까지 손으로 반죽을 섞는다. 가볍게 floured 표면에 반죽을 반죽, 시트를 얻기 위해 롤링 핀으로 롤. 반죽을 꺼낼 기계가 있으면 사용하십시오. 원하는 모양을 얻으면 파스타를 요리 할 준비가됩니다.

메밀로 만든 신선한 파스타, 제법

메밀 가루와 부드러운 밀가루가 다른 비율로 혼합 된 신선한 메밀 파스타 를 만드는 방법이 다릅니다. 일부는 신선한 달걀 파스타이며 다른 사람들은 물이나 기름 만 첨가하는 것을 볼 수 있습니다. 나의 충고는 당신이 당신의 구개에 맞는 요리법을 찾을 수있을 때까지 실험하는 것입니다!

파스타 과정은 항상 동일하기 때문에 :

- 고체 분수 성분을 배치합니다. - 축축한 성분을 점차적으로 가운데에 첨가합니다. - 혼합물이 콤팩트하고 촉촉하지 않을 때까지 반죽합니다. - 반죽을 굴려서 원하는 크기를 얻습니다.

나는 다른 비율 및 성분을 가진 에서 만드는 메밀 파스타 를 만들기를위한 몇몇 조리법을 추천한다.

6 인용 성분 :

  • 메밀 가루 225g
  • 제 0 밀가루 375g *
  • 계란 6 개
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술
  • 소금 한 덩어리

메밀 의 맛을 좋게하기위한 역전 된 비율 :

  • 메밀 가루 300g
  • 100 g 밀가루 유형 0 *
  • 계란 4 개
  • 물 2 큰술

계란없는 신선한 메밀 파스타 :

  • 메밀 가루 400g
  • 100 g 밀가루 유형 0 *
  • 반죽 할 물 200ml

* 제 0 밀가루 대신에 세 몰리나 (밀가루 밀가루)를 사용할 수 있습니다. 또는 더 세련되고 덜 정교한 세 몰리나를 원한다면 정말로 사용할 수 있습니다.

메밀 파스타, pizzoccheri

파스타 메밀 타입의 전통적인 조리법 인 Pizzoccheri 는 전용 페이지 인 수제 Pizzoccheri에서 제공 됩니다.

반죽을 롤백하는 기계

반죽은 간단한 롤링 핀으로 손으로 굴릴 수 있습니다. 또는 시간을 최적화하려면 수동으로 또는 전기로 파스타굴릴 기계를 선택할 수 있습니다. 전기 기계를 굴리기위한 기계는 약 90 - 100 유로에서 시작하는 가격을 가지고 있습니다. 손으로 반죽을 굴리기위한 좋은 기계는 40 유로의 투자로 구입할 수 있습니다. tagliatelle, fettuccine 또는 수 제 스파게티 를 만들려는 경우에만 수동 기계를 구입하는 것이 좋습니다. 직접 만든 파스타를 준비한 후, 건조하거나 냉동 된 파스타로 오랫동안 건조하고 저장할 수 있으며 신선한 파스타로 사용됩니다. 기계의 실용성을 고려할 때 신선한 파스타 를 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 순간에 신선한 파스타 를 먹거나 신선한 상태로 먹거나 공기 중에 말려서 건조시켜야합니다.

시장에 나와있는 다양한 제품 중 위의 사진에 표시된 파스타 기계가 나와 있으며, 1932 년 이래로 이탈리아 에서 제조 된 것입니다 . 클래식 크롬 버전 (은색)은 프로모션 가격으로 39.59 유로 아마존에서 무료 배송. 같은 대상이 다양한 쇼핑 센터에서 약 55 ~ 65 유로의 가격으로 제안됩니다. 자세한 내용은 공식 제품 페이지 : Marcato Classic Atlas 150 Cromo Machine을 참조하십시오 .

밀가루

그것은 분명합니다, 좋은 파스타의 비밀은 밀가루입니다. 많은 종류의 밀가루가 있으며 가정에서는 신선하고 향이 좋은 우수한 블렌드를 생산할 수 있습니다. 예를 들어 갓 빻은 메밀 가루 는 시장에 나와있는 전통적인 메밀 밀가루와 완전히 다른 맛을.니다. 시장에있는 메밀 가루는 종종 건조 과정을 거쳐 보존 기간이 길어 지므로이 단계는 메밀의 원래 맛을 변경합니다. 우수한 파스타 또는 예외적 인 피자를 공급하기 위하여는, 당신의 가루 자체 생산의 아이디어를 애무하기 위하여 분석하십시오. 그것은 어렵지 않고 내 가이드 기사 에서 가정에서 밀가루를 만드는 방법에 대한 모든 제안을 찾을 수 있습니다. 가정에서 밀가루를 만드는 것은 글루텐 불내성에 고통받는 사람들에게 더욱 유용하지만, 개인적으로 나는 모두에게 그것을 권하고, 신선한 풍미를 재발견합니다!

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